Einst war Erich Giefing ein Haubenkoch. Mit seinem Lokal "Backstube" in Rust eroberte er zwischen Ende der Achtziger und Anfang der Neunziger die Herzen der Gastro-Kritiker. Für Erich Giefing war die Burgenländische Küche - stark verfeinert - sein ganzer Stolz.

Mitte der Neunziger entschloß er sich mit seiner heutigen Frau Claudia, das Kochen bleiben zu lassen, verpachtete sein Lokal und stürzte sich mit waghalsiger Selbstverständlichkeit auf sein neues Steckenpferd, den Weinbau. In einem 500 Jahre alten Bauernhaus im Zentrum von Rust, wurde das neue Domizil aufgeschlagen und der Grundstein zum Weingut Giefing gelegt.